Pipar on nimi kahele täiesti erinevat tüüpi taimele. Üks liik on taimsed paprikad, mis kuuluvad Solanaceae perekonda. Teine on Pepperite perekonda kuuluvad vürtsid nagu must pipar, kubeba, Aafrika, pikk pipar.
Juhised
Samm 1
Solanaceae perekonna paprikal on palju nimesid: capsicum, capsicum, paprika, paprika, punane pipar, paprika. Kõigil köögiviljade paprikate sortidel pole midagi pistmist nende "nimekaimudega" Pepper perekonnast. Looduses on taimne pipar mitmeaastane põõsas. Kultuuris kasvatatakse seda aastana. Sellel on lihtne lehtede struktuur, pikad või lühikesed petiolate, need võivad olla üksikud või kogutud pistikupessa. Erinevate liikide lehtede värv - rohelisest kuni oliivmustani. See õitseb suurte lilledega, mis asuvad lehtede kaenlas. Lilled on üksikud või kogutud kimpudena. Lillede värvus on valge, rohekas, kollakas või lillaka tooniga.
2. samm
Taimne pipar kannab õõnesviljadega vilju, mis võivad olla erineva suurusega ja kaaluga üks kuni kakssada grammi. Kasvab metsikus troopikas ja subtroopikas kõikidel mandritel. Aiakultuuris kasvatatakse seda kõikjal, välja arvatud põhjapoolsed piirkonnad. Taimne paprika on mõru ja magus. Külma kliimaga piirkondades kasvatatakse seda kasvuhoonetes, väikese viljaga - ruumikultuur. Keskmisel rajal kasvavad seda seemikud. Lõunapoolsetes piirkondades - külvates avatud pinnasesse. Mõru paprika saagikus on 7-8 kg / m2, magusad sordid - kuni 12 kg / m2.
3. samm
Pepperite perekonna paprikate perekonda kuulub poolteist tuhat liiki. Nende hulka kuuluvad mitte ainult poolpõõsad, vaid ka põõsad, puud, viinapuud ja kõrrelised. Enamik liike on kodumaal troopikas, Ameerikas ja Ida-Aasias. Pepperite perekonna taimi kasvatatakse kultuuris nende seemnete pärast, millest töötlemisel saadakse vürtse: must, roosa, valge, roheline pipar jt. Neid kasutatakse vürtsina, jahvatatuna või tervikuna.
4. samm
Näiteks saadakse musta pipart viinamarjataime taime küpsest viljast. Need kogutakse kokku, keedetakse keeva veega, puhastatakse ja kuivatatakse päikese käes või spetsiaalsetes kuivatusmasinates. Valge pipar - samad musta pipra seemned, ainult küpsed ja ilma perikarpita. Nende saamiseks leotatakse küpseid vilju nädala jooksul külmas vees, nii et kest pehmeneb ja jääb maha. Pärast seda südamik kuivatatakse. Rohelist paprikat saadakse ka küpsetest puuviljadest. Rohelise värvi saamiseks töödeldakse neid vääveldioksiidiga. Samamoodi (spetsiaalse töötlemise teel) saadakse punased ja roosad pipraterad.